Gabrielle Bonnet travaille pour le fonds baptisé L’Éducation sans délai (Education cannot wait, en anglais) hébergé au siège de l'UNICEF à New York. Elle a 18 ans d'expérience en éducation couvrant une variété de domaines, allant des données sur l’éducation, du suivi et de la recherche au développement d'analyses et de politiques liées aux enseignants.

Au sein de l'UNICEF, elle travaille sur le suivi et l'évaluation, et la gestion axée sur les résultats, l'analyse du secteur de l'éducation et la responsabilité sociale. Auparavant, Gabrielle a travaillé comme spécialiste senior du suivi et évaluation au sein du Partenariat mondial pour l'éducation ; à l'UNRWA en faveur de l'éducation des réfugiés de Palestine au Proche-Orient – couvrant les données de Gaza, la Cisjordanie, la Jordanie, du Liban et de la Syrie ; et à l'UNESCO où elle a travaillé avec des initiatives mondiales et régionales relatives aux enseignants.

Avant d’entamer sa carrière au sein des Nations Unies, elle a travaillé au Sénégal et au ministère de l'Éducation en France. Gabrielle est titulaire d’un doctorat en physique mathématique de l'Université de Paris XI et a étudié les mathématiques, la physique et l'éducation à l'École Normale Supérieure de Paris, en France.